Поиск по сайту:

Секреты приготовления бульона

Секреты приготовления бульона

Бульон – продукт не только вкусный, но и полезный. С давних пор англичане считали бульон «естественным антибиотиком». Учеными было выяснено, что любой бульон препятствует образованию тромбов, то есть разжижает кровь в организме и снижает ее вязкость. А для спокойного сна рекомендуется выпить чашку бульона на ночь.

Конечно же, бульон является не только сытным блюдом. В его состав входят такие полезные вещества, как фосфор, магний, цинк, набор витаминов (в особенности витамины группы В), необходимые для укрепления организма человека.

И, не смотря на свои целебные свойства, бульон является, прежде всего, основой первых блюд. Приготовить превосходный бульон совсем несложно с помощью рецептов. Однако и здесь просто необходимо знать и учитывать свои хитрости и секреты в создании уникального шедевра.

Итак, представляем вашему вниманию бульонные хитрости и секреты изысканного вкуса:

Рассчитывайте заранее количество жидкости. Если бульон варить долго, чтобы испарить лишнюю жидкость, или же в ходе приготовления доливать воду, то вкус приготовленного бульона ухудшается. Солить бульон следует в начале варки, и готовить на медленном огне. В зависимости от свежести мяса рекомендуется варить бульон в течение 4-6 часов, кости — не более 6 часов.

Уделяйте особое внимание заправке. Придаст сладость бульону несколько штук рассыпчатого картофеля. Чтобы придать бульону аромат и золотистую окраску, добавьте в него поджаренные без масла морковь, лук и корень петрушки.

Бульон из замороженного мяса никогда не бывает прозрачным. Однако осветлить его можно, бросив в кастрюлю маленький кубик льда или же скорлупу двух яиц (вынуть через 20 минут). Чтобы стал прозрачным рыбный бульон, его необходимо процедить через мелкую марлю и осветлять взбитым яичным белком.

Периодически снимайте серую пену и лишний жир с поверхности бульона. Так он станет вкуснее, чище и прозрачнее.

Если бульон предназначен для супа, жир можно не снимать. Снятый с мясных бульонов жир используется для обжаривания овощей, которые добавляются в суп.

В куриный бульон не рекомендуется добавлять лавровый лист либо лук, потому что теряется вкус курицы.

Чтобы приготовить наваристый рыбный бульон, можно использовать голову и позвоночник большой рыбы. Маленькую рыбу лучше варить целиком (предварительно выпотрошить). Опускать рыбу рекомендуется в холодную воду.

После приготовления бульона, добавьте 2-3 чайные ложки сырой холодной воды, настаивайте 30 минут и процедите.

Чтобы сохранить вкусовые качества бульона после 3-5 дней приготовления, его можно перелить в пластиковую герметичную посуду и заморозить.

Если после процеживания бульон получился слабым, еще раз уваривайте его на медленном огне, предварительно сняв жир. Так бульон станет более густым.

  • Автор: Аркадий;  
  • Дата: 23-3-2014;  
Еще интересненькое:
Добавить комментарий:

Вы должны представиться для оставления комментариев.

Нежная, с приятным ароматом специй варено-копченая колбаса «Московская» – желанная гостья на каждом столе. Неповторимый вкус и проверенная годами рецептура принесли ей заслуженную популярность у покупателей всех возрастов.

Сколько известна история человечества, столько идут споры между врачами и дегустаторами, как относиться к вину. Одни доказывают, что что от него один вред, другие, что одна только польза. Если так, то какие вина полезны? Так же давно пришли к устраивающему всех компромиссу, все-таки полезно вино, но только в небольших дозах. Если же потреблять его литрами, то организму наносится серьезный вред.

Из баклажанов получаются отличные зимние заготовки, расходящиеся чаще всего в первую очередь. Предлагаемый ниже рецепт представляет из себя отличный сочный салат из баклажанов, имеющий действительно пикантный вкус!

Правильная диета для тренировок — основная часть процесса. Но какие продукты вы должны есть и когда? Статья ниже подскажет вам.

Опрос

Часто ли Вы посещаете салон красоты?

Загрузка ... Загрузка ...